陳睿瑋

我們男生被分到的工作部門是備餐室，除了有一位開南的同學情況較特殊，這位甜美的男生綽號小可愛被分到的是外場。起先我上的是早班，由一位備餐室的人員志堅負責帶我做事，志堅雖然在備餐室算老手了，但在帶新人時絲毫不會有架子，工作的分配也都相當的公平，對於一些不了解的事，他也會給予我們細心的解說。短暫的蜜月期就這樣在一片祥和中過去，我們開始上全天班了，而在備餐室帶我的志堅也因私人的某些因素離開了牡丹園，而另一位老鳥斯瑋從此成了這兒的老大，由斯瑋開始到洗碗阿姨、廚師以及壽司檯師傅也都逐漸地對我疼愛有加，首先在折毛巾時斯瑋會熱心的將這份差事接手，然後外場四大區域的茶桶讓給我來補，一個茶桶約有半個我那麼高，而裡頭需裝滿沸騰的茶水，抱住茶桶時有種像在修練金鐘罩的快感，另外還可同時鍛鍊到背擴肌、胸肌及手掌的握力，在抱它走上階梯時則可訓練膝關節的支撐力，對於我曾經受過傷的腰部亦有復健的療效，並且可維持身體的平衡感一不小心滾燙的水就會由桶裡溢出，流在我的胸前，真有種說不出的暢快，這種感覺就像是吃了半瓶的鐵牛運功散一般熱血沸騰，但因為走到了外場，所以需特別注重儀態，所以每當到這都必須將內心的欣喜壓抑注，所以又可以訓練到臉部的表情必須在僵硬中保持著微笑，最後閃躲完服務人員到達放置區時須以肩膀將木門移開使力地將茶桶抬上，每次我頸部開刀的部位都選在此時開口對我微笑。接著必須趕在洗碗阿姨搶用水槽時收回所有托盤到備餐室清洗，每洗完一排才可放入機器作消毒的動作，打開機器時總有種在作臉部蒸氣SPA的舒適感，當蒸氣凝結成水滴滴落在手上時更有被滴蠟燭的刺激感，通常在我享受此程序時，員工午餐已漸漸離我而去。接著洗碗阿姨會要我將所有機器消毒完熱騰騰的碗盤一疊疊抬去廚房，還有壽司台和吧台的器皿也要一一抬出去這樣他們才好做事。如果還有時間斯瑋也不會讓我閒著，所有的清潔工作都不會使我怠惰，把骨盤等重物抬至外場補也是每天例行之事，接著客人來到，這時，通常我們的備餐老大斯瑋如果能跑去支援泊車就決不會留在備餐室，而一去就是很長的一段時間，我們便開始進行傳菜的工作，菜口的廚師們說話都很快、很有個性，所以一沒有聽清楚就會受到大家的愛戴，備餐室有點熱，而唯一的一台電風扇，都是由洗碗阿姨轉去吹，所以每次我走入去冷凍庫拿材料出來再將菜端去外場時都有種彷彿作三溫暖的感覺。

備餐室的菜口有一個小叮鈴，只要師傅動動小手指就會有出現叮的一聲，此刻無論身在何方都須以最快的速度出現來完成傳菜等指令，而那種東西壽司台的兩端有都各有一個。有時候我會被叫去站壽司檯，原本心想端端那薄薄的生魚片或許比備餐室那些菜輕鬆吧！萬萬沒想到那兩、三片的生魚片，下面舖的冰是一個鋼盆的量，每回都得一次拿兩到三份，端至各個區域的檯上，所以在備餐室練是火雲掌，於壽司檯則是修練寒冰掌，而當內外的小叮鈴都在呼喚我的時候，即可達至冰火九重天的最高境界。至於各個區域檯及餐車上也需要保持通暢，所以客人吃剩食物和用完的餐具等都需盡快收回備餐室，而各區域的人員由督導、服務人員、吧檯人員、師傅或客人也都會不時給予我指令，甚至有時還可以去搬泊車檯和移動外面的花盆，練練肌耐力。
快活了一大半天後，終於到了下午的休息時間，這時後時常都會被叫去跑腿買飲料，有時回來時洗碗阿姨還時常少給我錢，不過絕不會忘記跟我要小叮噹磁鐵，跑腿回來後連晚餐都沒人幫我留，看著桌上的預留的菜只能乾瞪眼，阿姨一眼看穿我心所想，立即使臉色告訴我那是幫誰誰誰留的菜。由於牡丹園位於地價非常貴的地段，所以也就沒有設置員工休息室；然而大家都很聰明的利用包廂裡的椅子拼湊成可供寢躺的空間，但通常只有高級人員才能那麼作，我如果有個桌椅可以歇歇就要偷笑了，更幸運的是我旁邊有時會躺個聽覺敏銳的圓霸天，在她睡覺時只要稍稍有動靜，就連呼吸聲被她察覺，後果都是不堪設想，有時我快入睡時，還會有人來敲牆壁，也許這是一種對精神層面的磨練吧！



多采多姿的實習生活終於接近了尾聲，就在最後工作的幾天我無意間還會聽見洗碗阿姨們的談話中流露出對我的不捨，阿姨以親切的台灣話說著：「剩沒幾天可以把這少年ㄟ操了」。除此之外所有工作同仁也都對我依依不捨，甚至還有女職員含情脈脈地要我把皮鞋和西裝褲留下，原來是要給新進員工穿的， 我這才了解大家對我的栽培，真的是用心良苦，使我不得不由衷的感動。實習的過程雖然沒有學習到烹調技術和外場的服務技術，也不曾體會像涵督一樣餵滑鼠喝醬油的樂趣，但對於身體的復健的確有很好的療效，尤其是對身體各部位的肌肉、關節也都具有獨特強化之功效；另外也更熟悉整個餐飲業內部人事系統，當然也能從中領悟實習簽約兩個月、一年、兩年的個別化差異與價值。牡丹依然繁盛艷麗，牡丹花下死，作鬼也風流！牡丹之愛，宜乎眾矣。